Civet de chevreuil 
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27/6/2004
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 ssrea
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 15 minutes    minimum 5h, le plus étant le mieux.
10h est l'idéal.
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 Pour 6 personnes
facile
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 Civet de chevreuil :
- 200 g de chevreuil par personne, les meilleurs morceaux pour cette recette sont les entre-cuisses
- vin rouge (certains conseillent le même vin que pour le repas mais c'est dommage, n'importe quel corbières ou madiran fait l'affaire)
- un bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- carottes en rondelles (quantité selon le nombre de convives, en comptant 30 à 50 g par personne)
- oignons (1 par personne)
- baies de genièvre
- un verre de vinaigre
- sel et poivre
- muscade s'il y a des amateurs
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 Civet de chevreuil :
* Mélanger le vin, le bouquet garni, les carottes en rondelles, les oignons émincés, les baies de genièvre, le vinaigre, sel, poivre et muscade (si vous en utilisez).
* Recouvrir la viande et laisser mariner LE PLUS LONGTEMPS POSSIBLE (de 12h à 3 ou 4 jours).
* Faire cuire à feu doux minimum 5h, le plus étant le mieux.
10h est l'idéal.
* Servir avec une purée de pommes de terres ou de brocolis faite à la main.
* Des échalotes confites et/ou des groseilles accompagnent heureusement ce plat.
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 un Bourgogne 'charpenté'
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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