 Choux de bruxelles à la limousine :
* Faire avec la pointe d'un couteau une incision tout autour des châtaignes, puis les plonger dans une casserole d'eau froide.
Laissez chauffer lentement, puis bouillir une minute.
Eplucher immédiatement.
* Faire cuire les châtaignes épluchées dans du bouillon (ou de l'eau salée, mais c'est moins savoureux) pendant quinze à vingt minutes.
Elles ne doivent pas être trop cuites afin de ne pas s'écraser.
* Eplucher et laver les choux de Bruxelles, les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant quinze à vingt minutes, eux aussi doivent être un peu fermes.
Dans une cocotte, faire revenir au beurre le lard de poitrine coupé en morceaux assez fins et laisser mijoter à petit feu environ dix minutes.
Ajouter les choux de Bruxelles et laisser blondir.
* Ajouter alors les châtaignes, remuer délicatement, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).
Laisser mijoter cinq minutes avant de servir.
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27/6/2004
ssrea
45 minutes 
25 mn en cocotte
Pour 6 personnes
Choux de bruxelles à la limousine :
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