Vol au vent 
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27/6/2004
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 ssrea
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 15 minutes    15 mn
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 Pour 4 personnes
moyen
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 Vol au vent :
- 1 gros pintadeau cuit la veille
- sauce béchamel
- le jus d'un citron vert
- 250 g de champignons de couches blonds
- fleur de sel et poivre du moulin
- huile de noisette
- 2-3 fourchettes de câpres
- 4 vidés ('contenants' en pâte cuite, que vous pouvez acheter tous faits) avec chapeau
- 300 g de riz Basmati (ou plus selon les appétits)
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 Vol au vent :
* Bien décarcasser le pintadeau et laisser la carcasse pour faire un bouillon plus tard.
Couper la chair en petits morceaux.
* Arranger les vidés sur une grille allant au four et allumer le four à 180°C.
* Couper les champignons en grosses lamelles,(3 par champignon), les faire revenir à l'huile de noisette puis les poivrer, en fin de cuisson, les arroser délicatement d'un filet de citron vert.
* Mélanger ensemble les restants de pintadeau, les champignons et la sauce béchamel.
* Cuire le riz Basmati comme vous l'entendez.
* Quand tout est cuit, remplir les vidés de la sauce ainsi créée et mettre leur couvercle.
Enfourner.
Ah oui, en fin de cuisson de la béchamel, une fois que vous y aurez ajouté les morceaux de pintadeau et les champignons, citronner le tout au jus de citron vert, poivrer et saler selon vos goûts...
* N'oubliez pas le fond de muscade dans la sauce... En dernier moment, ajoutez 2-3 fourchettes de câpres.
* Servir sur assiette préalablement chauffée, un vidé rempli avec chapeau, un tour de l'assiette en riz surmonté de quelques cuillerées de sauce supplémentaires.
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 A servir avec un beaujolais nouveau ou un côte du Rhône primeur
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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