 Terrine de veau périgourdine :
* Couper le veau et le bacon en lanières.
Dans une terrine, mettre les viandes et les oignons émincés, ajoutez l'armagnac, saler, poivrer.
* Bien mélanger le tout et laisser mariner 24 heures.
* Le lendemain, préchauffer le four (thermostat 6 / 180°C).
Dans une terrine, faire des couches de viandes et de champignons en alternant avec le persil et les échalotes hachées.
Mettre au four la terrine fermée dans un bain-marie et laisser cuire pendant 1 h.
* Sortir la terrine, ôter l'excédent de graisse de cuisson.
Laisser refroidir.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
* Faire chauffer le bouillon, ajouter la gélatine égouttée, laisser tiédir.
Verser la gelée sur la terrine, mettre au froid.
* Servir bien frais avec une salade verte et quelques copeaux de foie gras.
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27/6/2004
ssrea
15 minutes 
80 minutes
Pour 6 personnes
Terrine de veau périgourdine :
