Recettes de cuisine: Terrine de veau périgourdine Entrées froides

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Principal : Cuisine : Entrées froides :

Terrine de veau périgourdine	Hits : 2120 27/6/2004
ssrea
15 minutes 80 minutes
Pour 6 personnes facile
Terrine de veau périgourdine : - 1 kg de noix de veau - 250 g de bacon - 250 g de pleurotes - 50 g de morilles séchées - 250 g de champignons des bois - 4 oignons - 1 dl d'armagnac - 6 feuilles de gélatine - 1/2 litre de bouillon de veau - 1 petit bouquet de persil - 2 échalotes - sel et poivre
Terrine de veau périgourdine : * Couper le veau et le bacon en lanières. Dans une terrine, mettre les viandes et les oignons émincés, ajoutez l'armagnac, saler, poivrer. * Bien mélanger le tout et laisser mariner 24 heures. * Le lendemain, préchauffer le four (thermostat 6 / 180°C). Dans une terrine, faire des couches de viandes et de champignons en alternant avec le persil et les échalotes hachées. Mettre au four la terrine fermée dans un bain-marie et laisser cuire pendant 1 h. * Sortir la terrine, ôter l'excédent de graisse de cuisson. Laisser refroidir. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. * Faire chauffer le bouillon, ajouter la gélatine égouttée, laisser tiédir. Verser la gelée sur la terrine, mettre au froid. * Servir bien frais avec une salade verte et quelques copeaux de foie gras.

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