Salade de faisan aux noix 
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27/6/2004
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 ssrea
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 15 minutes    40 mn
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 Pour 4 personnes
moyennement facile
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 Salade de faisan aux noix :
- 2 petits faisans vidés et bridés
- 5 grosses endives
- 350 g de trompettes-de-la-mort
- 150 g de girolles
- 150 g de grisets
- 20 cerneaux de noix
- huile, beurre, sel et poivre
Pour la sauce :
- 3 cuillerées à soupe d'huile de noix
- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
- sel et poivre
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 Salade de faisan aux noix :
* Saler, poivrer les faisans, les déposer dans un plat allant au tour, les arroser d'un filet d'huile, parsemer le dessus de quelques noisettes de beurre, puis les faire cuire 40 mn à four chaud (thermostat 8).
* Pendant ce temps, brosser et éplucher les champignons, puis les faire revenir séparément à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau de végétation.
Eplucher les endives, les couper en trois tronçons, les effeuiller.
* Lorsque les faisans sont cuits prélever les blancs, leur retirer la peau, les détailler en aiguillettes dans la longueur.
Réserver le reste des faisans (par exemple pour faire une tourte).
Déglacer le fond du plat avec le vinaigre, verser dans un bol, incorporer l'huile de noix et l'huile de tournesol.
* Mettre les endives, les champignons et les cerneaux de noix dans un saladier, les assaisonner avec une partie de la vinaigrette.
Lustrer les aiguillettes avec du vinaigre à l'aide d'un pinceau.
Les poser sur la salade.
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