 Salade de chou blanc à la normande :
* Retirez les premières feuilles et le trognon au chou; coupez celui-ci en quartiers puis en fines tranches que vous démêlerez et rassemblerez, au fur et à mesure dans une grande jatte d'eau salée.
Laissez ainsi pendant une nuit entière au frais.
* Le lendemain, mélangez farine et sucre dans une terrine.
Mélangez d'une part un verre de vinaigre et deux verres d'eau, puis délayez la farine sucrée avec ce mélange.
Ajoutez une bonne cuillerée de moutarde forte.
* D'autre part battez les oeufs en omelette, salez-les puis ajoutez-leur le beurre fondu.
Mettez la préparation au vinaigre dans une casserole à fond épais, puis faites-la doucement cuire pendant 15 minutes en remuant sans cesse avec la cuillère en bois.
Ajoutez ensuite les oeufs en fouettant vivement pendant toute la durée du mélange.
Laissez refroidir un peu avant d'ajouter la crème fraîche, laissez refroidir tout à fait et vérifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
* Rincez le chou à l'eau claire, égouttez-le à fond, puis essorez-le dans un torchon.
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, en supprimant coeur et pépins, coupez-les en tranches assez fines, mettez-les dans une jatte contenant du jus de citron.
* Réunissez chou et pommes dans un saladier, puis versez la sauce sur le tout, mélangez et servez.
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27/6/2004
ssrea
30 minutes 
15 minutes
Pour 6 personnes
Salade de chou blanc à la normande :
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