Quiche aux cèpes 
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27/6/2004
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 ssrea
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 45 minutes    35 mn
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 Pour 4 personnes
facile
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 Quiche aux cèpes :
- pâte brisée (150 g de farine, 75 gde beurre, pincée de sel, un peu d'eau (moins de 10 cl)
- une noix de beurre
- 4 gros cèpes frais
- quelques (4-5) champignons de Paris à dos brun (plus parfumés que les blancs)
- sel, poivre, muscade
- 1/2 gousse d'ail
- 1 dl de crème fraîche
- deux tranches de jambon
- 2 oeufs
- une poignée de gruyère râpé
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 Quiche aux cèpes :
* Faire la pâte brisée en rajoutant l'eau à la fin.
* La laisser reposer (de préférence 1 heure, sinon la placer 5 mn environ au congélateur).
* L'étaler dans un moule à tarte beurré.
* Faire sauter et réduire les cèpes et les champignons avec l'ail.
Quand ils ont commencé à rendre leur eau, ne pas jeter le jus de cuisson, mais rajouter au contraire la crème fraîche.
* Saler, muscader et poivrer, faire mijoter quelques minutes puis réserver à la fenêtre pour laisser refroidir ce goûteux mélange.
* Pendant ce temps, enfourner 10 mn à four chaud (250°C) la pâte seule.
* Couper le jambon en petits carrés.
Quand le mélange crème-champignons est froid, y ajouter les deux oeufs préalablement fouettés, bien mélanger le tout et le verser avec les morceaux de jambon dans le fond de tarte.
* Saupoudrer de gruyère râpé, puis faire cuire environ 20 mn à mi-hauteur jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.
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