Pot-au-feu russe 
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27/6/2004
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 ssrea
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 30 minutes   4 heures
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 Pour 6 personnes.
dur
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 Pot-au-feu russe :
1 kg de mouton
1 chou
800 g de carottes
150 g d'oignons
200 g de céleri rave
1 bulbe de fenouil
400 g de pruneaux
250 g de semoule de blé
sel
poivre.
A volonté: cornichons, betteraves rouges, concombres au vinaigre.
Prendre du mouton dans le collet ou la poitrine ou, mieux encore, un mélange des deux.
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 Pot-au-feu russe :
* Couper les oignons en rouelles, les carottes, le céleri, le fenouil et le chou en quartiers.
* Mettre tous ces éléments dans une grande marmite.
* Ajouter une bonne cuillerée de gros sel et une dizaine de grains de poivre.
Mouiller avec six litres d'eau environ.
Porter à ébullition, écumer; laisser cuire trois heures.
* Ajouter les pruneaux.
dénoyautés ou non, et cuire encore 3/4 d'heure.
* Retirer la viande et les légumes et les tenir au chaud dans juste assez de bouillon pour qu'ils n'attachent pas.
Dans le reste du bouillon (2 litres 1/2 environ), jeter la semoule en pluie; cuire une dizaine de minutes; rectifier l'assaisonnement.
* Servir le bouillon en potage puis la viande accompagnée, d'une part des légumes et, d'autre part, à volonté, de cornichons, betteraves rouges et concombres au vinaigre.
* On peut remplacer la semoule par du tapioca ou du vermicelle; on peut aussi ne servir que la viande et les légumes et conserver le bouillon pour le repas du soir comme nous le faisons pour notre pot-au-feu.
Naturellement, dans ce cas, c'est à ce moment seulement qu'on lui ajoutera la semoule ou le vermicelle.
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