 Terrine de poisson sauce verte :
* Peler, cuire les carottes entières à l'eau bouillante salée, puis les découper en lamelles.
* Epluchez les échalotes.
Passez-les au mixeur avec les filets de merlan.
* Mettez le tout dans une jatte et incorporez les oeufs et les jaunes.
Salez, poivrez, ajoutez la crème.
Mélangez soigneusement.
* Partagez la farce en deux.
lavez et préparez la botte de cresson.
Hachez menu les bouquets de feuilles et réservez la moitié du hachis obtenu.
* Incorporez à une part de farce la moitié du cresson haché.
* Beurrez grassement un moule à pâté et remplissez-le en commençant par la moitié de la préparation sans cresson, puis la moitié au cresson.
* Alignez trois rangées de lamelles de carottes mises bout à bout.
Recouvrez du reste de chair sans cresson et terminez par celle au cresson.
* Cuire à four moyen (th 6) pendant 1 h 30 au bain-marie.
Laissez refroidir.
* Conservez au réfrigérateur.
* Avant le repas, préparez une mayonnaise et incorporez-y le reste du cresson haché.
Découpez la terrine en tranches régulières.
Servez avec la mayonnaise.
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26/6/2004
ssrea
25 minutes 
Pour 6 personnes
Terrine de poisson sauce verte :
