Recettes de cuisine: Pâte brisée Pâtes

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Principal : Pâtisserie : Pâtes :

Pâte brisée	Hits : 26057 21/9/2003
Baycris
15 minutes 0 minute
Pour 4 personnes. Classique mais si bon si c'est maison ! Pour 400 gr de pâte.
Pâte brisée 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, eau 1 pincée de sel,
Pâte brisée 1./ Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter au centre le beurre ramolli coupé en morceaux et travailler la pâte entre la paume de la main et le plan de travail(fraiser), sans incoporer toute la farine. Ajouter le sel et le jaune d'oeuf. 2./ Mélanger du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau. 3./ Mélangé au fur et à mesure la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule. 4./ Recommencé à fraiser comme ci dessus pour l'homogénéiser. ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante. Laisser reposer la pâte 30 à 40 minutes au réfrigérateur.

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Re: Crème brulée

J'ai fais cette recette hier soir pour des amis. c'était délicieux.
La seule chose c'est que le temps de cuissson était totalement insuffisant. Comme je n'avais jamais fait de crème brûlée avant hier soir, je ne savais pas que les crèmes ne doivent pas être liquides lorsqu'elles sortent du four. j'ai donc sorti mes crèmes semi-liquides et je les ai mise au frigo. Conclusion 3 heures plus tard: toujours liquides.
Je les ai remises 1h00 à 135°C, et là, ça a bien cuit, juste comme il fallait!
Je conseille donc de les cuire à 130-135°C pendant 1h15-1h30...

»12/11/2006 18:30

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Re: Crème brulée

Cette recette est vraiment excellente et peut servir de départ à des variantes en y rajoutant des ingrédients : d’autres parfums (thé noir, …), des fruits (particulièrement des fruits rouges, …), de la tomate, du pain d’épice, etc… A noter une variante, à base de Mirabelles, proposée avec humour par le site du village de Bruley (Meurthe et Moselle).
http://fr.wikipedia.org/wiki/Bruley#Voir_aussi

»10/7/2007 16:26

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Re: Crème brulée

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»27/12/2007 8:12

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