Loup grillé 
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26/6/2004
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 ssrea
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 60 minutes   25 min de chaque côté
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 Pour 4 personnes
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 Loup grillé :
- un gros loup (bar)
- trois oignons
- un verre de vin blanc sec
- un citron pressé
- une feuille de laurier
- deux branches d'estragon
- quatre carottes
- un bouillon cube
- trois pommes de terre
- sel et poivre
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 Loup grillé :
* Hâcher menu-menu les oignons.
Prendre le loup vidé et écaillé, le farcir avec l'estragon, les oignons, la feuille de laurier, un filet de jus de citron et poivrer. Recoudre.
* Cuire au feu de bois de préférence, 25 min.
de chaque côté.
* Faire cuire le reste d'oignons revenus au beurre. Mouiller au vin blanc, ajouter le reste de citron, le bouillon cube et 1/3 de litre d'eau.
Faire réduire.
* Couper les légumes en brunoise et les cuire à l'eau.
Servir le bar grillé entouré des légumes à l'eau et accompagné de la sauce.
C'est une recette toute simple àa réaliser en été, sur un barbecue. Les herbes et l'oignon de la farce parfument la chair du poisson.
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 Un blanc sec, type Bordeaux Entre-deux-mers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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