Sole farcie 
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Hits : 4138
22/6/2004
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 ssrea
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 15 minutes   25 mn
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 Pour 4 personnes
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 Sole farcie :
4 soles de 250 g chacune,
120 g de beurre,
2 c à soupe d'huile,
1 c à soupe de persil haché,
100 g de mie de pain rassis,
100 g de champignons,
6 échalotes,
du sel,
du poivre,
de la farine,
une gousse d'ail,
1/2 verre de vin blanc sec,
1/2 jus de citron.
* Retirez les deux peaux des soles.
Assaisonnez et farinez.
Hachez les champignons nettoyés et lavés avec échalotes et ail.
* Faites revenir ce hachis avec 40 g de beurre chaud et une cuillerée à soupe d'huile sans laisser colorer, ajoutez la mie de pain et le persil haché.
Assaisonnez et mélangez quelques instants à feu vif.
* Faites dorer les soles dans une grande poêle contenant 40 g de beurre.
Mettez les soles sur un plat allant au four, ouvrez-les le long de l'arête centrale et farcissez-les avec votre préparation aux champignons.
* Nappez avec la sauce faite en réduisant 2 échalotes avec le vin blanc, le citron et le beurre incorporé hors du feu.
Faites dorer au four.
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 Sole farcie :
* Retirez les deux peaux des soles.
Assaisonnez et farinez.
Hachez les champignons nettoyés et lavés avec échalotes et ail.
* Faites revenir ce hachis avec 40 g de beurre chaud et une cuillerée à soupe d'huile sans laisser colorer, ajoutez la mie de pain et le persil haché.
Assaisonnez et mélangez quelques instants à feu vif.
* Faites dorer les soles dans une grande poêle contenant 40 g de beurre.
Mettez les soles sur un plat allant au four, ouvrez-les le long de l'arête centrale et farcissez-les avec votre préparation aux champignons.
* Nappez avec la sauce faite en réduisant 2 échalotes avec le vin blanc, le citron et le beurre incorporé hors du feu.
Faites dorer au four.
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