 Bouillon clair :
* Lavez les morceaux de poulet et le travers de porc; mettez-les dans un faitout avec 2,75 litres d'eau et amenez doucement à ébullition; écumez.
* Réduisez alors le feu, salez, couvrez partiellement le récipient et laissez frémir pendant 2 h ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.
Laissez refroidir.
* Lorsque le bouillon est froid, retirez la pellicule de graisse montée à la surface.
Passez le bouillon dans une passoire fine; versez-le dans un récipient non métallique et mettez-le au réfrigérateur; il se conservera ainsi pendant une semaine si vous le faites bouillir tous les deux ou trois jours.
NB: On obtient un meilleur bouillon en le préparant avec un poulet entier, un canard entier et un jarret de porc cuits 3 petite ébullition. Après 4 h de cuisson, ou lorsque le bouillon a réduit d'un tiers, on le passe pour éliminer tous les éléments solides. On peut aussi utiliser un cube de bouillon concentré dissous dans dé l'eau bouillante, mais le résultat est moins savoureux.
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22/6/2004
ssrea
5 minutes 
120 minutes
Pour 6 personnes.
Bouillon clair :
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