Recettes de cuisine: Sauce béarnaise Sauces

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Principal : Sauces :

Sauce béarnaise	Hits : 35120 14/6/2004
ssrea
15 minutes 10 minutes
Pour 4 personnes
Sauce béarnaise : 1 dl de vinaigre de vin vieux 2 échalotes grises 2 jaunes d'oeufs 2 C. à soupe d'estragon haché 150 g de beurre sel poivre
Sauce béarnaise : * Pelez les échalotes, hachez-les finement. Dans une petite casserole, versez le vinaigre, les échalotes, 1 C. à soupe d'estragon, une pincée de sel et un peu de poivre. * Portez la casserole sur le feu vif et faites bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la valeur de 2 C. à soupe de liquide * Arrêtez alors l'ébullition et filtrez cette réduction au chinois. * Dans une petite casserole, mélangez la réduction avec les deux jaunes d'oeufs. * Mettez la casserole dans un bain-marie non bouillant (85°C). Mélangez au fouet et ajoutez le beurre noisette après noisette sans cesser de fouetter. * Lorsque la sauce a la consistance d'une mayonnaise, retirez la casserole du feu, ajoutez le reste d'estragon haché, battez encore et vérifiez l'assaisonnement.

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