Daube de boeuf aux olives noires 
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21/6/2004
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 ssrea
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 30 minutes   180 minutes
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 Pour 4 personnes
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 Daube de boeuf aux olives noires :
1Kg de boeuf coupé en morceaux (macreuse, jumeau ou gîte-gîte)
1 morceau de couenne de porc (150g)
6 carottes
3 oignons
2 gousses d'ail
8 petites pommes de terre
1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, persil)
1 bouteille de vin rouge
150g de petites olives noires
4 C. à soupe d'huile d'arachide
sel
poivre moulu
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 Daube de boeuf aux olives noires :
* Versez le vin rouge dans une casserole, portez sur le feu.
Quand le vin bout, approchez une allumette pour le faire flamber.
Peler 2 carottes, les oignons, les gousses d'ail, puis émincez le tout finement.
Découpez la couenne de porc en très petits morceaux.
* Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'arachide, faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces.
Quand la viande est bien colorée, retirée-la et laissez-la en attente sur une assiette.
Mettez les légumes émincés dans la cocotte avec le bouquet garni, faites étuver doucement ces légumes et raclez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour bien détacher les sucs de viande caramélisés.
Quand les oignons sont transparents, remettez la viande, ajoutez les petits carrés de couenne, salez, puis versez le vin rouge.
* Mettez un couvercle et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures (ou 1 heure si vous utilisez un autocuiseur).
Vous ajouterez les olives noires dans la cocotte seulement une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson.
Pelez les carottes restantes et les pommes de terre pour la garniture, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant une demi-heure.
Servez la daube très chaude accompagnée des légumes.
N'hésitez pas à la préparer la veille, car elle est encore meilleure réchauffée.
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 un costières de Nîmes
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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