Tarte aux potimarrons 
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Hits : 2990
3/10/2003
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 canelle
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 25 minutes   30 minutes
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 Pour 6 personnes. servir la sauce caramel tiede
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 250g de pâte sablée
60g de beurre
1kg de potimarron
4 oeufs
2 cuillères de crème fraîche
150g de sucre
Rhum
1 citron
60g d'amandes en poudre
4 à 5 cuillères de cassonade
Sauce au caramel :
eau, sucre, crème fraîche
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 Préchauffez le four à 200°. Etalez la pâte sablée dans la tourtière beurrée.
Piquez le fond avec une fourchette. Posez une feuille de papier d'aluminium et recouvrez-la de haricots secs. Enfournez pour 15 minutes.
Otez les haricots secs et la feuille de papier d'aluminium. Coupez le potimarron en 4 et épépinez-le.
Ebouillantez-le pendant 15 minutes puis passez-le sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Grattez la peau du potimarron et coupez ¾ de la chair en gros cubes et ¼ en petits cubes. Dans un saladier, battez en omelette 3 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier.
Ajoutez 2 cuillères de crème fraîche, 100g de sucre, une larme de rhum, quelques gouttes de jus de citron et quelques zestes de citron.
Dans une casserole, faites fondre un morceau de beurre. Faites revenir les gros cubes de potimarron pour ôtez toute l'humidité.
Ajoutez-les à la préparation. Répartissez la poudre d'amandes sur toute la surface de la pâte. Versez l'appareil sur la pâte. Saupoudrez de cassonade et décorez la tarte avec les petits cubes de potimarron.
Faites cuire 15 minutes à 180°. Préparez une sauce au caramel : faites fondre du sucre dans de l'eau.
Ajoutez 2 cuillères de crème fraîche et quelques gouttes d'extrait de café.
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