Langues d'agneau aux germes 
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20/6/2004
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 ssrea
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 20 minutes    45 minutes
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 Pour 2 personnes
facile
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 Langues d'agneau aux germes :
2 langues d'agneau
1 l de bouillon de légumes
1 endive
50g de salade frisée
4 brins de cresson de fontaine
50g de mâche
1 petit céleri-rave
1 C. à soupe de jus de citron
1 C. à café de miel liquide
2 C. à soupe d'huile
50g de germes divers (moutarde, blé, cresson)
1 échalote émincée
sel
poivre du moulin
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 Langues d'agneau aux germes :
* Faites dégorger les langues dans de l'eau vinaigrée, parez-les puis faites-les cuire sur feu doux environ 45 minutes dans du bouillon de légumes.
* Pendant ce temps, préparez les salades, lavez-les et essorez très soigneusement.
* Lavez le céleri et détaillez-le en fines lamelles; faites-le blanchir dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-le.
* Mélangez le sel et le poivre avec le jus de citron et le miel puis ajoutez l'huile en fouettant bien.
* Dans un saladier, mélangez toutes les salades et les germes que vous aurez en votre possession; ajoutez les lamelles de céleri.
* Passez les langues sous l'eau froide et décollez-en la peau.
Coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur et dressez-les sur la salade.
* Ajoutez l'échalote à la sauce et versez celle-ci sur la viande et la salade.
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