 Jarret d'agneau aux haricots verts :
* La veille, préparez le jarret d'agneau; enlevez la peau et les parties grasses.
* Nettoyez les légumes et détaillez-les en petits dés.
* Préparez une marinade avec le vin rouge, les légumes, les échalotes, l'ail, le laurier, les clous de girofle et le sel, et faites-y mariner la viande 1 nuit au frais.
* Le lendemain, essuyez la viande, faites-la revenir dans l'huile dans une cocotte et mouillez avec la marinade.
Faites cuire alors à four chaud à 150°C environ 45 minutes en arrosant régulièrement.
* Effilez les haricots, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée puis passez-les sous l'eau froide.
* Détachez les feuilles extérieures de l'endive, enlevez la partie amère et coupez les feuilles en fines rondelles.
* Mélangez les haricots verts et les feuilles d'endive avec les deux tiers de la sauce moutarde.
Disposez la salade sur le plat de service.
* Sortez la viande du four, coupez-la en fines tranches et dressez-la sur la salade.
* Faites réduire le fond de cuisson, mélangez le au reste de la sauce moutarde et nappez-en la viande.
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20/6/2004
ssrea
35 minutes 
75 minutes
Pour 2 personnes
Jarret d'agneau aux haricots verts :
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