 Raie pochée aux jeunes poireaux et au beurre salé :
Préparez le court-bouillon:
dans un faitoutn versez une quantité d'eau froide qui sera suffisant pour recouvrir les ailes de raie, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre et un peu de gros sel, puis portez à ébullition.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et faites-les cuire de 8 à 15 minutes, soit à la vapeur, soit à l'eau bouillante salée.
Nettoyez les poireaux, lavez-les bien afin d'éliminer toute trace de terre.
Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau, 6 à 9 minutes, selon le mode de cuisson choisi.
Lorsque l'eau du faitout bout, baissez le feu.
Découpez les ailes de raie en 2 ou 4 morceaux.
Passez-les sous l'eau froide et plongez-les dans le faitout.
Faites pocher les ailes de raie à feu très doux pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Sortez les morceaux de raie, égouttez-les, retirez la peau et les cartilages qui se trouvent le long de la face interne de chaque aile.
Présentez-les sur un plat de service chaud, entourées des jeunes poireaux et des petites pommes de terre.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre salé, puis versez-le sur les ailes de raie.
Parsemez de cerfeuil ou de persil et poivrez.
Servez aussitôt
Vous pouvez servir ce poisson arrosé d'un filet de citron.
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14/6/2004
ssrea
15 minutes 
30 minutes
Pour 4 personnes
Raie pochée aux jeunes poireaux et au beurre salé :
Un sancerre blanc
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