 Rouleaux de printemps :
Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 1 heure.
Hachez le jambon.
Pelez et hachez finement l'oignon et mélangez-le avec la ciboulette.
Lavez les germes de soja et faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante.
Egouttez-les et épongez-les.
Mélangez dans une terrine les jaunes d'oeufs, 2 C.à soupe de sauce de soja, le gingembre, 1 C. à soupe de xérès, 1/2 C. à café de nuoc-mâm et 2 pincées de poivre.
Ajoutez le jambon, l'oignon et la ciboulette, les germes de soja et les champignons essorés.
Passez une crêpe de riz à la surface d'une cuvette remplie d'eau et posez-la à plat sur un torchon.
Posez au milieu le quart de la farce, rassemblez-la en forme de boudin.
Rangez sur le dessus 6 crevettes.
Rabattez les bords de la crêpe pour enfermer la farce, puis roulez le tout.
Humectez la jonction avec un peu d'eau pour souder le rouleau.
Confectionnez les autres rouleaux de la même façon.
Servez-les en hors-d'oeuvre avec des feuilles de menthe fraîche, une coupelle de nuoc-mâm et une autre de sauce de soja, dans laquelle vous pouvez ajouter un peu d'échalote hachée ou de cacahuètes pilées.
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14/6/2004
ssrea
30 minutes 
5 minutes
Pour 4 personnes.
Rouleaux de printemps :
Saké
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