Iles flottantes à l'abricot 
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20/6/2004
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 ssrea
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 15 minutes    20 minutes
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 Pour 2 personnes. Des blancs d'oeufs aériens sur une purée de fruits
Facile
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 Iles flottantes à l'abricot :
200 g d'abricots
110 g de sucre
3 blancs d'oeufs
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
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 Iles flottantes à l'abricot :
* Ebouillantez les abricots pour en retirer la peau.
Fendez-les en deux, enlevez les noyaux, cassez-les et retirez-en les amandes.
* Versez le sucre avec 1/4 l d'eau et les amandes dans une casserole et faites cuire 10 minutes à découvert avant d'ajouter les fruits.
Faites pocher les abricots 5 minutes, puis réduisez-les en purée et mettez à refroidir.
* Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et, à l'aide d'une poche à douille, formez de petits tas sur un papier sulfurisé.
* Fendez la gousse de vanille en deux et mettez-la dans le lait ; portez à ébullition.
Faites-y pocher 5 minutes les oeufs en neige, sortez-les à l'aide d'une écumoire et faites-les égoutter.
* Dressez les blancs d'oeufs sur la purée d'abricots et décorez avec un peu de coulis de fraises ou de framboises.
Conseil :
Si l'alcool est permis, ajoutez un peu de liqueur d'abricot à la purée de fruits.
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 Un Bergerac blanc doux, au bouquet délicat.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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