Crème de cannelle aux figues 
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20/6/2004
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 ssrea
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 30 minutes    5 minutes
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 Pour 6 personnes. Le parfum délicat de la cannelle associé au goût douceâtre de la figue.
Difficile
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 Crème de cannelle aux figues :
Pour la compote :
8 figues fraîches
2 dl de porto blanc
3 C. à soupe de jus de citron
2 C. à soupe de sucre
1 C. à café de maïzena
Pour la crème :
1 gousse de vanille
1/2 l de crème fouettée
10 bâtons de cannelle
6 feuilles de gélatine
6 oeufs
80 g de sucre
2 cl de cognac
1/2 C. à café de cannelle en poudre
30 g de chocolat râpé
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 Crème de cannelle aux figues :
* Pelez les figues.
* Préparez un sirop : portez à ébullition le porto avec le jus de citron, le sucre et la maïzena puis arrosez les figues avec le sirop et placez au frais.
* Faites infuser la gousse de vanille avec les bâtons de cannelle dans la crème fouettée pendant 10 minutes.
Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau et cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
* Faites blanchir les jaunes avecle sucre et parfumez-les de cognac et de cannelle.
* Passez la crème fouettée où ont séjourné la vanille et la cannelle au tamis fin.
Mélangez-la aux jaunes d'oeufs ; ajoutez la gélatine détrempée et bien pressée entre vos mains.
Fouettez la crème obtenue sur un lit de glace et placez-la au frais (15 minutes).
* Incorporez alors les blancs montés en neige ferme et faites prendre 2 heures au réfrigérateur.
* Servez la crème avec la compote de figues et une garniture de copeaux de chocolat.
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 Un muscat ample et brun, comme celui originaire de Frontignan.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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