Crème de mangues 
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20/6/2004
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 ssrea
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 30 minutes    0 minute
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 Pour 4 personnes. Parfumée au cognac et garnie de crème et de pignons.
Facile
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 Crème de mangues :
2 mangues mûres (de 600 g environ)
2 oeufs
50 g de sucre
2 C. à soupe de jus de citron
2 C. à soupe de cognac
3 feuilles de gélatine
1 dl de crème fleurette
Pignons
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 Crème de mangues :
* Coupez les mangues en deux, retirez les noyaux et détachez délicatement la pulpe de l'enveloppe des fruits.
Conservez les coques des mangues, elles serviront de coupelles pour la présentation.
* Passez la moitié de la chair au mixeur et coupez le reste en dés.
* Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez-y la pulpe des fruits mixée et parfumez de jus de citron et de cognac.
* Incorporez à cette préparation la gélatine trempée et dissoute et mettez au frais dans une grande jatte.
* Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme dès que la crème commence à prendre.
* Remplissez les coques de la crème à la mangue, ajoutez les dés de mangue, garnissez de crème fouettée et de pignons grillés.
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 Un Bordeaux blanc ample et doux, un Loupiac, par exemple.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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