Pavé glacé aux chataignes glaçage chocolat 
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30/9/2003
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 canelle
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 30 minutes    30 minutes
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 Pour 4 personnes. Servir ce gâteau avec de la crème anglaise parfumée avec l'alcool que vous aurez choisi (rhum ou kirsch).
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 Ingrédients Pavé glacé aux chataignes glaçage chocolat :
750 gr de châtaignes (500 gr épluchées)
50 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de sucre
200 gr de beurre
2 cs de rhum ou de kirsch
Glaçage au chocolat :
75 gr de chocolat
30 gr de beurre
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 Préparation Pavé glacé aux chataignes glaçage chocolat :
Blanchir les châtaignes dans 70 cl d'eau bouillante pendant 5 min.
Les égoutter, les passer sous l'eau froide et les éplucher.
Plonger les châtaignes dans le lait.
Ajouter le sucre vanillé.
Faire cuire à petit frémissement 30 min environ, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
Les réduire en fine purée au mixeur.
Mélanger cette fine purée avec le sucre, le beurre et l'alcool choisi (rhum ou kirsch).
Verser l'appareil dans un moule à génoise carré ou rectangulaire.
Placer au frais et laisser raffermir pendant 5 heures.
Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat, cassé en morceaux, au bain-marie.
Ajouter le beurre et 1 cs d'eau.
Mélanger.
Démouler le pavé au châtaigne à l'aide d'une spatule et le napper entièrement de glaçage au chocolat.
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