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Principal : Cuisines étrangères : Recettes du Magrheb<

Tajine de veau aux carottes	Hits : 6914 29/9/2003
canelle
90 minutes 60 minutes
Pour 6 personnes.
Tajine de veau aux carottes 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux 2 kg de carottes 3 cuillerée à soupe d'huile 1 gousse d'ail écrasé 1 cuillerée à café de gingembre 1 pointe de safran 2 cuillerée à café de sel l'écorce d'1 citron confit 1 poignée d'olives le jus d'1/2 citron 3 cuillerée à soupe de persil haché
Tajine de veau aux carottes Peler les carottes, en ôter les coeurs filandreux et les détailler en bâtonnets de 4 à 5 cm de long. Placer la viande dans une cocotte avec l'huile, l'ail, le gingembre, le safran et le sel. Couvrir d'eau et laisser cuire 1/2 h. Ajouter les carottes, saler, saupoudrer de persil, couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn. En fin de cuisson, ajouter l'écorce de citron confit, les olives et un filet de jus de citron. Faire réduire la sauce. Dresser la viande sur le plat de service, couvrir de carottes, décorer de citron confit et d'olives et napper de sauce.

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