poulet au fromage 
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27/11/2006
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 jeff
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 25 minutes   01h10
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 Pour 6 personnes. Facile
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 01 poulet de 01 kg 500 coupé en morceaux
1/2 litre de vin blanc
200 g de fromage: comté et emmental
02 jaunes d'oeufs
250 g de crème fraiche épaisse
50 g de farine
50 g de beurre
01 cuillère à soupe d'huile
noix muscade
sel, poivre
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 1/ Allumer le four, thermostat 7 (230°). Mettez 25 g de farine dans une assiette creuse, salez, poivrez. Passez les morceaux de poulet dans la farine et secouez les pour en éliminer l'excédent.
2/ Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez y la moitié du beurre et faites y revenir les morceaux de poulet, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 10 mn environ.Retirez les avec une écumoire, puis ranger les dans un plat à four pouvant tout juste les contenir les uns à côté des autres.
3/ Jetez le gras contenu dans la sauteuse, versez y le vin et 1/4 de litre d'eau. Déglacez en raclant le fond avec une spatule. Versez ce liquide chaud sur le poulet et glissez le plat au four. Laissez cuire pendant 40 mn.
4/ Au bout de ce temps, retirez le plat du four et recueillez le jus de cuisson dans un bol. Râpez les fromages.
5/ Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, poudrez le de farine et mélangez pendant 01 mn. Versez y alors le jus de cuisson du poulet, salez, poivrez ajoutez une pincée de noix de muscade.Laissez frémir pendant 05 mn, jusqu'à ce que vous obteniez une sauce onctueuse.
6/ Battez la crème dans un bol et incorporez y les jaunes d'oeufs. Versez ce mélange dans la casserole avec la moitié du fromage. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
7/ Versez la moitié de la sauce sur le poulet, poudrez du reste de fromage puis nappez du reste de sauce. Remettez le plat au four et laissez dorer 10 mn.
8/ Servez le poulet au fromage très chaud dans son plat de cuisson.
Pour plus de facilité j'utilise des cuisses de poulet que je coupe en deux.
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 1 côte du ventoux
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