Coupez 2 échalottes en rondelles, faites les revenir dans du beurre ainssi que les 6 échalotes restantes, mais entiéres. Nettoyez et épluchez les ailes de raies, salez et poivrez les deux côtés. Dans un plat allant au four (un plat a tartes peu faire l'affaire), déposez y les échalotes coupées. Déposez dessus les ailes de raies, versez y le vin blanc, le jus de citron,l'huile d'olive, romarin et les échalottes entiéres. Enfournez pendant 10 a 15 min environ suivant l'épaisseure des ailes th 180°a 200°, dans un four préalablement chauffé. Enlevez les catilages diposez dans les assiettes avec 3 échalotes, et servez cette chaire délicieuse parsemée de noisettes de beurre demi sel, avec des pommes de terres cuites à l'eau, accompagnées du beurre 1/2 sel.
|