Recettes de cuisine: Blanquette a l ancienne Plats composés

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Principal : Cuisine : Plats composés :

Blanquette a l ancienne	Hits : 5492 6/2/2007
Sandyf
20 minutes 1h30 à 2h
Pour 6 personnes. Voici une blanquette à l'ancienne encore une recette qui perpétue les saveurs d'antan. Facile à faire et succulent à manger. comme nous sommes nombreux à la maison, je rajoute plus de carottes et de blanc de poireaux, et quelques pommes de terre Pour les enfants. Et parfois je met 2 cubes.
Blanquette à l'ancienne : * 1,2 kg dépaule et de poitrine de veau ou il existe des barquettes pour blanquette de veau. 250 g de champignons de paris 200 g de crême fraîche * 2 gros oignons * 2 carottes * 2 blancs de poireaux * 2 oeufs * 1 verre de vin blanc sec * 1 citron * 15 g de beurre * bouquet garni * 2 clous de girofle * sel et poivre
Blanquette à l'ancienne : Placer les morceaux de viandes dans une cocotte et recouvrir avec de l'eau froide à hauteur, ajouter le vin blanc et porter à ébullition, retirer la mousse avec une écumoire. Puis ajouter les carottes pelées coupées en tronçons, les blanc de poireaux coupés en rondelles, les oignons coupés et piqués d'un clou de girofle et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter à feux doux 1h30 à couvert.Öter les pieds terreux des champignons. Les couper en lamelles et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec le beurre. (Vous avez la possibilité d'acheter une peite boîte de champignons). Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème et incorporer une louche de bouillon chaud tout en fouettant. Pour épaissir la sauce j'ajoute un peu de farine en fouettant bien. Verser la sauce dans la cocotte avec le jus de citron et les champignons. Puis laisser encore mijoter 10mn à 30 mn à feu très doux, en remuant de temps à autre.

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