Recettes de cuisine: Brioche mousseline Desserts gâteaux et tartes.

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Principal : Pâtisserie : Desserts gâteaux et tartes. :

Brioche mousseline	Hits : 3558 17/6/2004
ssrea
30 minutes 45 minutes
Pour 6 personnes. Pour un moule à charlotte de 14cm de diamètre
Brioche mousseline : 250g de farine 10g de levure de boulanger 3 C. à soupe de lait tiède 210g de beurre extra-fin 4 oeufs 30g de sucre semoule 10g de sel fin
Brioche mousseline : * Passez une terrine à l'eau chaude et essuyez-la. Tamisez la farine et versez-la dedans. Délayez la levure dans le lait et incorporez-lui un peu de farine pour obtenir une boule molle (le levain). * Malaxez 190g de beurre à la spatule opur le réduire en crème. Il ne doit pas être fondu. Faites un puits dans la farine. Versez-y le beurre, le levain, 3 oeufs entiers, le sucre et le sel. Incorporez peu à peu les ingrédients à la farine, puis ramassez la pâte en boule au milieu de la terrine. Couvrez-la, placez-la dans un endroit tiède (20°C environ) et laissez-la lever environ 3 heures. * Lorsque la pâte a doublé de volume, tapotez-la fortement pour l'affaisser et faites-la lever à nouveau au tiède pendant 1 heure. Découpez un rond de papier sulfurisé à la dimension du fond du moule et une bande de papier, pour tapisser les parois, qui dépasse du moule de 6 à 8 cm en hauteur. Beurrez les 2 morceaux de papier et mettez-les en place dans le moule. * Tapotez à nouveau la pâte pour qu'elle s'affaisse, ramassez-la en boule et déposez-la dans le moule. Faites encore lever pendant au moins 2 heures. * Badigeonnez le dessus avec 1 jaune d'oeuf. Enfournez à 210°C et faites cuire 30 minutes. Réduisez la chaleur à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson avant de démouler, en glissant une aiguille au centre : elle doit ressortir sèche. N'ouvrez en aucun cas la porte du four avant les 10 dernières minutes de cuisson. Démoulez la brioche, retirez le papier et laissez refroidir sur une grille. Il ne faut pas pétrir la pâte d'une brioche mais la rompre : L'enfoncer avec les pouces en la tapotant, pour favoriser le bon développement de la pâte levée.-

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