 Vacherin aux marrons :
* Mélangez dans une terrine le sucre semoule, la poudre d'amandes et la farine.
* Battez les blancs en neige très ferme avec 125g de sucre glace.
Incorporez cette mousse à la première préparation en les mélangeant bien.
* Introduisez cette pâte dans une poche à douille unie n°14.
Dessinez 2 cercles de 22 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
Coupez celle-ci en 2 et beurrez chaque 1/2 feuilles.
Préchauffez le four à 180 °C.
* Façonnez un disque de pâte meringuée sur l'un des papiers en la poussant en spirale à partir du centre.
Enfournez à 160°C et faites cuire 30 minutes puis baissez la chaleur à 140°C et faites cuire encore 1 heure.
Façonnez et faites cuire le 2ème disque comme le premier.
* Laissez refroidir complètement les deux disques, décollez-les du papier en posant celui-ci sur une surface froide et humide.
* Le lendemain, sortez la glace du congélateur 1 avant de servir pour qu'elle soit assez souple.
Disposez-la en une seule couche épaisse sur le premier disque à l'aide d'une spatule.
Recouvrez-la du 2ème disque, poudrez de sucre glace et posez au milieu, sur le dessus les marrons glacés en décor.
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17/6/2004
ssrea
30 minutes 
180 minutes
Pour 8 personnes
Vacherin aux marrons :
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