Recettes de cuisine:

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Principal : Cuisine : Viandes. :

jambon sur l'oignon	Hits : 3192 21/5/2005
Patrick GRANDOUILLER
30 minutes Peu Cher 15 à 20 minutes
Pour 6 personnes. Recette de patrick GRANDOUILLER chef-des restaurants 'Le Charleston' & 'l'Auberge Chez Léon' 43400 Le Chambon sur Lignon Auvergne du sud Chambres d'hôtes de charme http://www.charleston-leon.net
jambon sur l'oignon (pour 6 personnes) - 1 kg de jambonneaux de porc braisé - 9 oignons de grosseur moyenne - 360 g de lentilles vertes du Puy - 3 picodons de chèvre - 1 bouquet de persil haché - 3 dl de fonds de veau lié
jambon sur l'oignon : -Blanchir les oignons à l'eau, puis les couper en deux, les faire confire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés - Cuire les lentilles à l'eau durant 18 mn, puis les égoutter - Dans un plat en terre allant au four, disposer les lentilles cuites au fond, poser par dessus les oignons confits et caramélisés, couvrir toute la surface avec les jambonneaux coupés grossièrement, tasser légèrement, couper le fromage en lamelles et le répartir sur toute la surface du plat; arroser enfin avec le jus de veau lié - Passer le plat au four chaud (180°) pendant 15 à 18 mn environ
Un bourgogne.
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