Salade cendrillon 
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Hits : 1997
10/3/2005
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 ssrea
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 75 minutes  chère  25 minutes
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 Pour 4 personnes
facile à faire
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 Salade cendrillon :
2 fonds d'artichaut surgelés
le jus de 2 citrons
50g de haricots verts surgelés
50g de petits pois surgelés
100g de céleri-rave
12 tomates cerises
150g de mesclun
1 pomme râpée
20 cl de vinaigrette à la crème
8 olives noires dénoyautées
12 pointes d'asperges vertes
12 cerneaux de noix
sel
poivre
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 Salade cendrillon :
1. Cuire les fonds d'artichaut dans de l'eau bouillante salée et citronnée. Cuire haricots vert et petits pois dans un grand volume d'eau et les refroidir aussitôt dans de l'eau glacée pour fixer leur couleur. Egoutter ces légumes. Tailler les fonds d'artichaut en lamelles et les haricots verts en tronçons.
2. Râper le céleri-rave et le citronner pour éviter l'oxydation, ajouter la pomme râpée.
3. Eliminer le pédoncule des tomates et les fendre en deux.
4. Dresser le mesclun dans un saladier. Répartir toutes les garnitures.
5. Assaisonner légèrement et servir le reste de vinaigrette en accompagnement.
6. Parsemer le dessus du saladier avec les olives noires taillées en rondelles. Répartir les pointes d'asperges sur le pourtour en alternant avec les cerneaux de noix.
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 Salade cendrillon :
un rosé
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