Salade aïda :
1. Cuire les fonds d'artichaut à l'eau bouillante salée et citronnée. les refroidir au terme de la cuisson et les tailler en tranches fines. Les mettre à macérer avec l'huile, les olives coupées en rondelles fines, l'ail, l'échalote et le piment taillé en fine julienne. Macérer 20 à 30 min.
2. Eplucher les oeufs durs, hacher le jaune et couper le blanc en lanières. Monder les tomates, les tailler en quatre et les épépiner.
3. Dresser la chicorée au centre de l'assiette, répartir harmonieusement les tomates, les blancs d'oeufs et les artichauts avec la garniture de la marinade.
4. Saupoudrer les jaunes et servir la vinaigrette à part.
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