Filet d'agneau de pays en croûte légère jus au thym 
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Hits : 4858
24/3/2006
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 ssrea
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 30 minutes  moyennement cher  10 minutes
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 Pour 6 personnes
recette moyennement facile à faire
Pour le reste du repas :
* tarte fine de saumon de fontaine
* corolles de plougastel
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 Filet d'agneau de pays en croûte légère, jus au thym :
3 filets d'agneau pris dans la selle de préférence
250g d'un excellent feuilletage au beurre
1 carotte
1 oignon
1 échalote
thym
bouquet garni
2 gousses d'ail
sel
poivre
1 oeuf battu
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 Filet d'agneau de pays en croûte légère, jus au thym :
1. Désosser les filets d'agneau. Les parer soigneusement.
2. Avec les os, la carotte, l'oignon, l'échalote et le bouquet garni, réaliser un jus que vous aromatiserez avec le thym.
3. Couper chaque filet en deux dans le sens de la longueur.
4. Les faire revenir dans une poêle, les saler, les poivrer et bien les égoutter sur un papier absorbant.
5. Abaisser la pâte feuilletée, envelopper chaque filet indiciduellement et dorer la pâte à l'aide d'un pinceauet de l'oeuf.
6. Cuire dans un four très chaud pendant 5 min.
7. Couper le filet en tranches régulières que vous disposerez en rosace dans chaque assiette.
8. Servir avec le jus au thym.
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 Filet d'agneau de pays en croûte légère, jus au thym :
un vin rouge de Bourgogne, Bonnes-mares de la côte de nuits
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