Recettes de cuisine: Pavé de boeuf en croûte de poivre et habit vert Viandes.

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Principal : Cuisine : Viandes. :

Pavé de boeuf en croûte de poivre et habit vert	Hits : 3733 28/1/2005
ssrea
20 minutes raisonnable 10 minutes
Pour 2 personnes moyennement facile à faire Pour le reste du repas : * salade à la chalutière * mêlée de pêches au muscadet
Pavé de boeuf en croûte de poivre et habit vert : 300g de filet de boeuf 150g de champignons 2 C.à soupe de madère 10 cl de crème 5 belles feuilles de laitue 1 échalote 5 cl de vin blanc sec 50g de beurre poivre (sichuan, maniguette, poivre à queue) sel fin fleur de sel huile
Pavé de boeuf en croûte de poivre et habit vert : 1. Dans une poêle, faire dorer les pavés de boeuf dans une cuillère à soupe d'huile et 10g de beurre chaud, sans les cuire. Dégraisser la poêle. 2. Hacher les champignons, échalotes, les faire revenir dans le même récipient dans du beurre. Dès qu'ils dorent, verser une cuillère à soupe de madère et faire cuire 1 min, ôter du feu. 3. Laver les feuilles de laitue, les blanchir 1 min dans l'eau bouillante salée, les refroidir, les égoutter sur du papier absorbant. Etaler les champignons sur la première feuille, puis disposer les pavés de boeuf. Recouvrir de la seconde feuille et serrer sans déchirer. Faire réduire le vin blanc, ajouter le reste des champignons, faire réduire 2 à 3 min, ajouter la crème et le madère restant, faire bouillir 1 min. 4. Servir en saucière chaude. Mettre le cuit-vapeur à bouillir. Disposer la viande, y déposer les grains de poivre concassés et cuire selon l'appoint de cuisson désiré.
Pavé de boeuf en croûte de poivre et habit vert : un pauillac par exemple
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