Boles de picolats des albères 
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Hits : 1478
28/1/2005
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 ssrea
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 20 minutes  moyennement cher  1 heure
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 Pour 4 personnes
ce sont des boulettes de viandes moyennement facile à faire mais très bonnes.
Pour le reste du repas vous pouvez faire en entrée, des petites crevette au cidre et en dessert une coupe lorraine.
Toutes ces recettes sont disponible sur le site.
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 Boles de picolats des albères :
200g de viande de boeuf hachée
500g de chair à saucisse
6 gousses d'ail
3 cuillerées de farine
2 oeufs
du persil
sel
poivre
Pour la sauce :
100g de lardons
50g de jambon cru
1 gros oignon
2 tomates bien mûres
200g d'olives dénoyautées
50cl de bouillon
2 cuillerées d'huile d'olive
piment de cayenne
cannelle
sel
poivre
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 Boles de picolats des albères :
1. Mélanger à la main, dans une terrine, leboeuf haché et la chair à saucisse. Ajouter l'ail et le persil hachés finement, les oeufs entiers,sel et poivre.
2. Pétrir l'ensemble et diviser cette farce en une vingtaine de boulettes. Les rouler dans la farine.
3. Dans une cocotte en terre, chauffer l'huile et faire dorer rapidement les boulettes, puis les retirer. Mettre les lardons et le jambon coupé en dés. Faire revenir puis ajouter l'oignon haché, les tomates pelées, épépinées et concassées, une pointe de cayenne, une cuillerée à café de cannelle en poudre, une cuillerée de farine.
4. Mélanger à la spatule et laisser cuire et réduire.
5. Ajouter le bouillon et faire bouillir.
6. Déposer les boulettes, couvrir la cocotte et faire mijoter 30 min. Blanchir les olives 5 min à l'eau bouillante. Les égoutter et les mettre dans la cocotte.
7. Laisser mijoter à nouveau à feu doux et couvert pendant 30 min.
8. Servir dans la cocotte, accompagné de haricots.
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 Boles de picolats des albères :
un vin rouge
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