 Cassoulet :
1. Versez les haricots dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 min. Egouttez-les et recouvrez-les à nouveau d'eau tiède.
2. Ajoutez les couennes coupées en morceaux assez larges, le lard grossièrement haché avec l'ail, le bouquet garni et l'oignon piqué du clou de girofle. Faites mijoter doucement à couvert pendant 1 heure. Les haricots doivent être cuits, mais un peu fermes.
3. Mettez les portions de confit dans une grande poêle et faites fondre la graisse. Réservez-les. Dans la graisse rendue, faites revenir la viande de porc en moreaux. Egouttez-la. Faites aussi revenir la saucisse à la poêle.
4. Versez dans le fond d'une grande terrine allant au four une bonne couche de haricots avec leur jus et la garniture qu'ils contiennent. Ajoutez ensuite une couche de viande (porc et confit). Remplissez ainsi la terrine en alternant les ingrédients. Poivrez, salez et posez la saucisse en spirale sur le dessus, arrosez avec le contenu de la poêle.
5. Mettez le plau four à 160°C pendant 1 heure. Lorsqu'une croûte dorée se forme, enfoncez-la plusieurs fois de suite. La cuisson peut se prolonger sans problème 1 heure de plus.
Servez très chaud dans la terrine.
Conseil :
préparez ce plat le matin très tôt pour le soir ou la veille pour le lendemain midi.
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8/2/2005
ssrea
10 minutes 
raisonnable 
3 heures environ
Pour 8 personnes
Cassoulet :
Cassoulet :
