Recettes de cuisine:

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Principal : Cuisine : Poissons :

Thon cuit et cru au gingembre echalotes et jus d'ail roti	Hits : 3503 25/3/2006
ssrea
30 minutes moyennement cher 20 minutes
Pour 4 personnes recette moyennement facile à faire Pour le reste du repas : * caviar d'aubergine * tarte aux myrtilles
Thon cuit et cru au gingembre, échalotes et jus d'ail rôti : 4 pavés de 100g de filets de thon rouge 200g de tartare de thon 100g d'échalotes 5 cl d'huile d'épices 30g de gingembre 50g d'ail 12 cl d'huile d'olive 10g de cassonade 5 cl de vinaigre de xérès 35g de sauce soja 35g de jus de rôti 3 brins de cerfeuil 3 brins de coriandre sel poivre
Thon cuit et cru au gingembre, échalotes et jus d'ail rôti : 1. Eplucher et émincer les échalotes. 2.Les cuire dans une casserole à couvert avec les 5 cl d'huile d'épices et 5g de gingembre haché, 2 C.à soupe d'eau, un peu de sel et ce pendant 20 min. Une fois cuites, les échalotes demeurent translucides. Réserver au chaud. 3. Dans une casserole, faire chauffer jusqu'à coloration 10 cl d'huile d'olive, l'ail et le gingembre émincés. 4. Infuser 15 min puis passer. 5. Dans une casserole, faire un caramel avec la cassonade. 6. Dééglacer avec le vinaigre de sérès. 7. Réduire aux trois quarts, puis ajouter 1 C.à soupe d'eau, la sauce soja et le jus de rôti. 8. Ajouter l'huile sans fouetter. Réserver au chaud. 9. Sortir le tartare de thon du réfrigérateur pour qu'il ne soit pas trop froid. 10. Dans une poêle, colorer, avec 2 cl d'huile d'olive, les pavés de thon salés, poivrés des deux côtés pendant 1 min. 11. Les pavés de thon doivent être chauds mais surtout pas trop cuits. 12. Dresser sur assiette : d'abord les échalotes srmontées d'un pavé de thon puis du tartare. Disposer la sauce autour. Parsemer de pluches de coriandre et cerfeuil.
Thon cuit et cru au gingembre, échalotes et jus d'ail rôti : Un bourgogne blanc
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