 Solette bercy des temps modernes :
1. Laver, éplucher les légumes, égoutter. Dépouiller et vider les olettes, les inciser sur le dessus.
2. Décoller les filets sans les lever, mettre à part. Hacher les échalotes, les champignons et l'oseille, les faire suer au beurre dans cet ordre. Mélanger, assaisonner, laisser refroidir, puis fourrer chaque solette avec cette farce.
3. Disposer les poissons dans un plat allant au four, verser le fumet de poisson et mettre au four à 180°C pendant 15 min en arrosant souvent. Retirer avec précaution les solettes cuites et les gardre au chaud.
4. Verser le jus dans une casserole, porter à ébullition, réduire de moitié, retirer du feu, fouetter et monter la sauce en ajoutant le beurre en petits morceaux, rectifier l'assaisonnement.
5. Dresser les solettes dans des assiettes bien chaudes, napper de sauce et parsemer de peluches de cerfeuil.
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21/1/2005
ssrea
20 minutes 
recette moyennement cher 
20 minutes
Pour 4 personnes
Solette bercy des temps modernes :
Solette bercy des temps modernes :
