Recettes de cuisine: Meunière de filet de sole et rouget ... Poissons

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Principal : Cuisine : Poissons :

Meunière de filet de sole et rouget ...	Hits : 4977 21/1/2005
ssrea
30 minutes moyennement cher 30 minutes
Pour 6 personnes. Meunière de filet de sole et rouget aux herbes fraîches, petite chartreuse au fenouil et olives recette moyennement facile à faire Pour le reste du repas : * cocktail de fruit de mer * coco des îles
Meunière de filet de sole et rouget aux herbes fraîches, petite chartreuse au fenouil et olives : 2 soles de 900g 6 petits rougets barbets de 150g 100g de farine 4 jaunes d'oeufs 1/2 botte de d'estragon 1/2 botte de cerfeuil 1/2 botte de ciboulette 1 Kg de carottes 700g de courgettes 300g de fenouil 6 olives 1 cuillerée d'huile d'olive 7 cl de fumet de poisson gros sel sel poivre
Meunière de filet de sole et rouget aux herbes fraîches, petite chartreuse au fenouil et olives : 1. Demander à votre poissonnier de lever les filets de sole et de rouget barbet. Gratter les rougets et les désarêter. 2. Couper des tronçons réguliers dans les filets, saler et poivrer. Fariner les tronçons, les passer dans le jaune d'oeuf et dans le hachis d'herbes fraîches. 3. Réserver au frais. 4. Couper les carottes et les courgettes en bâtonnets de 0,5 cm, les cuire à l'eau bouillante salée. Les tenir croquants. 5. Badigeonner un cercle en inox avec un beurre pommade. Tapisser les parois avec les bâtonnets de carottes et de courgettes. Farcir l'intérieur avec une fondue de fenouil aux olives. 6. Réchauffer les chartreuses au fenouil au four à 150°C pendant 10 min. 7. Poêler les tronçons de poisson à l'huile d'olive 2 min de chaque côté. Dressser sur une assiette. 8. Déglacer la poêle avec un fumet de poisson, une pointe de hachis d'herbes, une cuillerée à soupe d'huile d'olive. 9. Disposer la chartreuse au centre de l'assiette et napper de sauce aux herbes fraîches.
Meunière de filet de sole et rouget aux herbes fraîches, petite chartreuse au fenouil et olives : un sancerre blanc par exemple
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