Recettes de cuisine: Filets de soles à la mode des pommes Poissons

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Principal : Cuisine : Poissons :

Filets de soles à la mode des pommes	Hits : 1920 31/12/2004
ssrea
30 minutes moyennement cher 15 minutes
Pour 4 personnes recette moyennement facile à faire Pour le reste du repas : * fèves au cumin et à la menthe * Gâteau au sucre
Filets de soles à la mode des pommes : 4 beaux filets de soles 7 pommes bien acides 3 échalotes grises 150g de beurre 25cl de crème fraîche 2 verres de cidre brut 25cl de fumet de poisson sel poivre
Filets de soles à la mode des pommes : 1. Essuyer avec un linge mouillé d'eau salée les filets de poisson. 2. Peler toutes les pommes. En garder quatre pour la garniture. Epépiner les autres et les couper en gros dés. 3. Dans une casserole à fond épais, faire blondir un beau morceau de beurre. Ajouter les dés de pommes et arroser avec un verre de cidre. Après quelques minutes de cuisson à feu doux, réduire en purée. 4. Hacher finement les échalotes. Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle et y verser le hachis d'échalotes. Faire cuire doucement 2 min sans dorer. 5. Disposer, sur le lit d'échalotes cuites, les filets de poisson. Saler, poivrer. Mouiller avec le deuxième verre de cidre et le fumet de poisson. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant en petit quart d'heure. 6. Pendant ce temps, évider les autres pommes. Les couper en quatre. Faire chauffer le reste du beurre dans un poêlon et faire dorer les quartiers de fruits en remuant délicatement. Dès qu'ils sont cuits, les réserver au chaud. Porter à ébullition la purée pommes-cidre. Ajouter la crème. Bien mélanger. Puis faire cuire à petit feu sans cesser de tourner. Verser dans une saucière. Maintenir au chaud. 7. Faire chauffer le plat de service et dresser les filets de sole égouttés. Réduire le bouillon à feu vif et filtrer. Arroser les poissons de ce succulent jus de cuisson. Entourer des quartiers de pommes et servir aussitôt, la sauce à part. 8. Pour accompagner ce plat, garder comme boisson le cidre fermier qui aura servi à confection.
Filets de soles à la mode des pommes : du cidre
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