Chaudrée du pêcheur 
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31/12/2004
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 ssrea
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 20 minutes  moyennement cher  40 à 45 minutes
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 Pour 6 personnes
recette moyennement facile à faire
Pour le reste du repas :
* Fromage blanc aux herbes fraîches
* feuilleté de pommes caramélisées, sauce aux écorces de canelle, sorbet pomme cidré
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 Chaudrée du pêcheur :
2 soles
1 anguille moyenne
3 petits raiteaux
2 seiches
2 petits mulets
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
2 oignons
2 verres de vin blanc sec
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 Chaudrée du pêcheur :
1. Nettoyer, vider, désosser et enlever la peau des poissons soigneusement, afin que la chaudrée se présente sans aucune arête. Couper les filets de soles et de mulets en deux, l'anguille en morceau, les raiteaux dans le sens de la longueur, et les seiches en lamelles pour obtenir des morceaux à peu près équivalents.
2. Faire revenir à la poêle, et dans du beurre, les seiches avec l'ail et l'oignon hachés au couteau, pendant 10 à 15 min à feu doux jusqu'à ce que la préparation prenne une belle couleur. Ajouter le vin blanc, coupé d'une même quantité d'eau, et laisser cuire pendant 30 min en complétant progressivement par les morceaux de poissons suivant leur ordre de cuisson :
raiteaux, anguille, mulets, soles.
3. Retirer les morceaux et les mettre dans une soupière ou dans un plat de service profond et gardez au chaud.
4. Passer la sauce au tamis et la faire réduire un peu à feu doux. Verser la sauce bouillante dans le plat de service, sur les poissons.
5. Servir avec des petits crouûtons tranchés et dorés au four. Présenter en accompagnement des pommes de terre nouvelles, coupées en lamelles, cuites à l'étouffée et sans eau, avec une bonne couche de gros sel marin.
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 Chaudrée du pêcheur :
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