Effeuillée d'aile de raie ragoût de légumes et pommes paille 
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Hits : 4707
25/3/2006
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 ssrea
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 20 minutes  moyennement cher  45 minutes
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 Pour 6 personnes
recette moyennement facile à faire
Pour le reste du repas :
* salade piquante à l'avocat
* macarons d'amiens
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 Effeuillée d'aile de raie, ragoût de légumes et pommes paille :
2 ailes de raie bouclée de 700g
2cl d'huile d'olive
300g de poivrons rouges
300g de poivrons verts
300g de poivrons jaunes
300g de courgettes
2 gousses d'ail
600g de pommes de terre
1,5l d'huile d'arachide pour la friture
sel
poivre
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 Effeuillée d'aile de raie, ragoût de légumes et pommes paille :
1. Demander à votre poissonnier d'ôter les deux peaux de la raie 'bouclée'.
2. La rincer sous un filet d'eau froide. Bien l'éponger dans un linge propre.
3. Faire saisir dans une poêle à l'huile d'olive. Cuire 3 min de chaque côté. Laisser refroidir.
4. Détacher la chair de l'os central (arête). Réserver.
5. Couper les courgettes, les poivrons en lanières de 5 mm de chaque côté. Faire compoter les lanières de poivrons 10 min. Ajouter les lanières de courgettes. Laisser cuire le tout avec deux gousses d'ail écrasées pendant 5 min.
6. Eplucher les pommes de terre les couper en julienne épaisse. Mettre la julienne à tremper 10 min dans l'eau froide (pour lui enlever la fécule).
7. Rincer abondamment. Egoutter et éponger.
8. Frire la julienne en remuant fréquemment pour éviter qu'elle ne colle. Lorsqu'elle est croustillante, l'ôter de la friture. Saler.
9. Dresser la raie sur une assiette, ajouter les légumes.
10. Accompagner d'un biusson de pommes paille.
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 Effeuillée d'aile de raie, ragoût de légumes et pommes paille :
un vin blanc
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