Gigot de mer pané et son aïoli 
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14/12/2004
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 ssrea
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 10 minutes  moyennement cher  15 minutes
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 Pour 2 personnes
recette facile à faire
Pour le reste du repas :
* sardinade
* tulipes de framboise, coulis de pêche blanche
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 Gigot de mer pané :
1 queue de lotte de 800g à 1 Kg
300g de mie de pain (type chapelure)
20g de fleur de thym
huile d'olive
6 gousses d'ail
2 oeufs
100g de beurre
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 Gigot de mer pané :
1. Parer la lotte à vif, la piquer de quelques gousses d'ail et la paner avec la mie de pain mélangée à la fleur de thym.
2. Cuire au four à 180°C en arrosant souvent d'huile d'olive et de beurre.
3. Dans un mortier, piler l'ail et une petite pincée de gros sel.
4. Quand la pommade est onctueuse, ajouter les jaunes d'oeufs.
5. Incorporer petit à petit l'huile d'olive.
6. Monter ainsi jusqu'à la quantité désirée.
7. Sortir la lotte, la dresser, la sauce aïoli doit être servie à part.
On peut également faire cette recette avec des petites queues de lotte pesant de 150g à 200g, il faudra alors en compter une par personne. Ce poisson peut être accompagné de tous les légumes bouillis comme les pommes de terre, les carottes et les pieds de céleri.
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 Gigot de mer pané et son aïoli :
Un vin blanc Riesling par exemple
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
Re: Lotte vapeur farcie aux herbes
