Matelote de lieu 
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15/11/2004
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 ssrea
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 1 heure  peu cher  1 heure
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 Pour 6 personnes
recette moyennement facile à faire
Pour le reste du repas :
* Salade de pissenlits
* Mêlée de pêches au muscadet
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 Matelote de lieu :
800g de filets de lieu coupé en 6 portions
6 C.à soupe de chapelure
1 noix(40g) de beurre demi-sel
4 C.à soupe d'eau-de-vie de cidre
sel
poivre
6 tranches de pain de mie
Pour la sauce :
300g de petits champignons
1 citron
2 verres (30cl) de vin blanc
1 tablette de bouillon de volaille
3 gros oignons émincés
2 blancs de poireaux émincés
120g de beurre demi-sel
2 grosses C.à soupe de farine
1 petit bouquet garni (thym, laurier, persil)
200g de crevettes décortiquées (surgelées)
2 jaunes d'oeufs
3 C.à soupe de crème fraîche
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 Matelote de lieu :
1. Passer les portions de poisson dans la chapelure, puis les faire légèrement dorer dans une poêle avec la moitié du beurre et de l'huile sur feu vif sans cherhcer à les cuire. Les ranger dans un plat à gratin et les arroser d'eau-de-vie-de-cidre. Saler, poivrer.
2.Préparer la sauce : faire cuire les champignons 10 min dans uen grande casserole avec 30cl d'eau (2 verres moyens), le vin blanc, le citron coupé en quatre, la tablette de bouillon , sel et poivre.
3. Egoutter les champignons en recueillant le bouillon.
4. Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole. Ajouter les oignons et les blancs de poireaux. Couvrir et laisser mijoter 20 min sur feu doux.
5. D'autres part, faire fondre 100g de beurre dans une casserole et y cuire 2 min la farine en remuant.
6. Mouiller avec le bouillon réservé, ajouter le bouquet garni. Ajouter dans cette sauce; les champignons, les crevettes, le mélange oignons-poireaux. Goûter et rectifier l'assaisonnement, laisser mijoter encore 10 min.
7. Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche dans un bol, délayer d'un peu de sauce et incorporer cette liaison dans la sauce. En napper le poisson. Réchauffer 15 min dans le four préchauffé sur th. 5 ou 170°C. Pour servir, entourer le plat de croûtons de pain de mie frits au beurre.
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 Matelote de lieu :
Un vin blanc
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