Empereur des mers 
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15/11/2004
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 ssrea
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 20 minutes  moyennement cher  10 minutes
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 Pour 4 personnes
recette facile à faire
Pour le reste du repas :
* Petites sardines marinées aux aromates
* Bricelets aux fraises de recologne fourrés de glace à la vanille
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 Empereur des mers :
4 filets d'empereur
8 grosses noix de coquilles Saint-Jacques avec corail
1/2 verre (10cl) de vermouth (ou de pineau)
20cl de crème fraîche liquide
1 pincée de curry
sel
poivre
beurre
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 Empereur des mers :
1. Préparer la sauce : verser le vermouth dans une poêle et le faire réduire à une cuillerée à soupe sur feu doux. Ajouter la crème fraîche, le curry, sel et poivre. Faire réduire encore jusqu'à consistance onctueuse nappant la cuillère. Verser dans une petite casserole (plus facile pour réchauffer) et réserver.
2. Préparer le poisson : beurrer un plat à four et y coucher les filets d'empereur sans qu'ils se chevauchent, saler, poivrer. Puis recouvrir chaque filet de deux noix de Saint-Jacques finement escalopées et de corail taillé en languettes.
3. Parsemer de petits flocons de beurre. Faire cuire 10 min dans le four préchauffé sur th.7 ou 210°C. Retirer du four et transférer sur assiette à l'aide d'une spatule plate.
4. Napper de sauce chaude. Garnir de pâtes fraîches cuites al dente.
5. Pour obtenir des pâtes cuites à point : les cuire une première fois 6 min, les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide et juste avant de les servir, les jeter 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
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 Empereur des mers :
Un Fiefs vendéens, vin blanc de la vallée de la loire
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