Sashimi de dorade rose 
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15/11/2004
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 ssrea
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 40 minutes  moyennement cher  néant
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 Pour 4 personnes
Recette moyennement facile à faire
Pour le reste du repas :
* Petits rougets en mosaïque sur une fine gelée claire à la tomate
* Petits gris rennais givrés
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 Sashimi de dorade rose :
1 dorade rose très fraîche de 1,6Kg
p. m. sauce soja japonaise
p. m. wasabi (condiment japonais à se procurer en épicerie spécialisée)
p. m. légumes en julienne et saldes pour la décoration du plat
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 Sashimi de dorade rose :
1. Ecailler, coupez les nageoires de la dorade, videz-la. Lavez le poisson avec soin et séchez-le. Levez la dorade en filets, retirez la peau. Au moyen d'une pince à épiler, retirez les arêtes des filets. Avec un couteau long particulièrement bien aiguisé, taillez de fines tranches de dorade ; pour cela, d'un seul mouvement à partir de la base de la lame jusqu'à la pointe de celle-ci, coupez avec une légère inclinaison.
2. Sur le plat, disposez en corolle le poisson et décorez de juliennes de légumes et de pousses de salades.
3. Servez à part la sauce soja dans de petites coupelles et le wasabi, que chacun diluera dans sa sauce soja suivant son goût.
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 Sashimi de dorade rose :
Un Rully, vin blanc de Bourgogne, côte chalonnaise
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