Dorade aux agrumes et au gros sel 
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15/11/2004
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 ssrea
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 30 minutes  moyennement cher  30 à 35 minutes
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 Pour 4 personnes
recette moyennement facile à faire
Pour le reste du repas :
* Ragoût de concombres et oignons grelots à la menthe poivrée
* Pêches et framboises rôties au beurre d'orange
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 Dorade aux agrumes et au gros sel :
1 dorade rose de 1,5Kg vidée
3Kg de sel de mer
1 orange
1 citron
romarin
poivre
10cl de xérès
10cl de vin blanc sec
10cl de crème
gingembre frais
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 Dorade aux agrumes et au gros sel :
1. Préchauffer le four au maximum pendant 20 à 25 min.
2. Eplucher les agrumes à l'aide d'un économe.
3. Inttroduire le romarin, du poivre et quelques épluchures d'agrumes par les ouïes du poisson.
4. Garnir l'intérieur du récipient, cocotte, terrine, d'une feuille d'alumium. Humidifier légèrement le sel avec un peu de jus d'orange et de citron. Disposer du sel au fond de la cocotte, puis des éluchures d'agrumes et y déposer le poisson. Répartir le reste des épluchures d'agrumes puis recouvrir le tout avec du gros sel.
5. En fourner le plat sans le couvrir pour 30 à 35 min de cuisson. Dès que la cuisson est terminée, consommer de suite pour éviter que la croûte des sel n'adhère au poisson. Il sera utile de disposer d'un petit marteau pour ompre la gangue de sel.
6. On peut agrémenter ce poisson d'une sauce.
7. Enlever les pépins des agrumes, puis les passer au mixer. Les faire cuire quelques minutes avec 10cl de xérès, 10cl de vin blanc sec.
8. Ensuite ajouter 10cl de crème UHT, du gingembre détaillé comme des allumettes et faire semble trop liquide, ajouter un peu de fécule de pomme de terre diluée dans de l'eau.
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 Dorade aux agrumes et au gros sel :
Un Graves blanc par exemple
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