Recettes de cuisine: Daurade aux mangues et olives noires Poissons

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Principal : Cuisine : Poissons :

Daurade aux mangues et olives noires	Hits : 1354 15/11/2004
ssrea
20 minutes moyennement cher 20 minutes
Pour 4 personnes recette moyennement facile à faire Pour le reste du repas : * Vinaigrette de rougets à l'ananas * Savarin de pommes et poires caramélisées, beurre de poiré
Daurade aux mangues et olives noires : 2 daurades royales de 500g 200g d'olives noires dénoyautées poivre noir 2 gousses de vanille 2 feuilles de laurier 15cl d'huile d'olive 1 mangue 1 C.à café de vinaigre blanc
Daurade aux mangues et olives noires : 1. Ecailler, lever et enlever les arêtes des daurades. 2. Réserver au réfrigérateur. 3. Dans une casserole, cuire 100g d'olives avec le laurier et 25cl d'eau pendant 20 min. 4. Egoutter puis mixer dans le bol d'un robot avec 5cl d'huile d'olive et l'intérieur d'une gousse de vanille (les grains uniquement). 5. Vérifier l'assaisonnement puis réserver au chaud. 6. Emincer l'autre partie des olives, les recouvrir d'eau et porter à ébullition. Egoutter. 7. Tenir au chaud ces olives dans une casserole avec 5 cl d'huile d'olive, l'intérieur d'une gousse de vanille et cinq tours de moulin à poivre noir (laisser infuser les bâtons de vanille quel'on retirera au dernier moment). 8. Eplucher la mangue. Couper 100g en dés réguliers que l'on fera tiédir avec les olives émincées. 9. Récupérer et mixer le reste de la mangue avec le vinaigre et 2cl d'huile d'olive, un peu d'eau si nécessaire, pour avoir la consistance d'un coulis. Réserver au chaud. 10. Faire chauffer une grande poêle avec le restant d'huile d'olive. Cuire les filets de daurade assaisonnés côté peau en premier. Bien colorer la peau pour qu'elle soit croustillante. Retourner puis égoutter sur du papier absorbant. 11. Dresser sur assiette un cordon de coulis d'olives et de coulis de mangue. 12. Disposer le filet de daurade puis recouvrir de garniture d'olive-mangue. 13. Décorer avec les bâtons de vanille et une feuille de laurier.
Daurade aux mangues et olives noires : Un Bourgogne hautes-côtes de nuits à consommer entre 10 et 12 °C
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